有看開我寫的Blog，就知道我好喜歡吃XO炒蜆煎米粉底呢個菜。但是由於出街吃的話，小朋友不太喜歡吃因爲偏辣，所以我就自己改良適合大人小朋友吃。在家自己煮省錢，又保證海鮮清洗乾净，又美味，又可以按照自己口味加多汁或少汁，多米粉或少米粉。如果你還沒有想好今晚吃乜餸，不妨試住我的自創的XO炒蜆煎米粉底。
材料：
米粉，蜆，XO醬，葱，生抽，沙糖，油，生粉，食用鹽
做法：
1）用冷水浸米粉約15分鐘或直到米粉軟松
2）用個碗裝起蜆加滿冷水再加少許食用鹽，靜待15分鐘（原因是這樣蜆殼内的骯髒物會慢慢吐出，我是跟賣魚檔的人學回來。）
3）倒了水，將蜆放入窩用熱水煮到開曬殼爲止，再撈起開殼的蜆
4）用一個平底嚄，開大火落油，等30秒後放米粉入平底窩按平米粉
5）按平米粉后靜待1分鐘，再反轉另外一邊煎2分鐘就可以上碟
6）將蜆放窩中火炒少許油，生抽，沙糖炒均匀
7）再大火生粉加冷水搞拌成白色的水后到入窩，再炒均匀蓋上蓋煮1-2分鐘（如果想多汁就要生粉加多點水）
8）最後開蓋加XO醬，葱條后炒均匀就可以將XO蜆倒入煎好的米粉底碟就完成啦！
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